紫砂壺的土腥味該如何去除

時(shí)間：2019-06-25 來(lái)源：紫砂壺開(kāi)壺

新買的紫砂壺或蓋杯之類，注入熱水往往能聞到一股土腥味。

從材質(zhì)上說(shuō)，紫砂是一種粉砂質(zhì)沉積巖。其組成為石英—高嶺土--云母三元系復(fù)合體?；瘜W(xué)組成與陶土很相似，只是鋁硅比有所差異。還含有一定量的氧化鐵。我們平時(shí)所說(shuō)的土腥味主要是其中的高嶺土及鐵質(zhì)造成的。紫砂在宜興叫“五色土”、“富貴土”，在北方叫“紺紫土”，是土就會(huì)有土腥味。有人說(shuō)瓷器也是高嶺土作的，為什么沒(méi)有土腥味？那是因?yàn)榇善魃狭擞裕仙捌魇墙榕c瓷器與陶器之間的一種“炻器”。其獨(dú)特的優(yōu)越性就在于其透氣性，因?yàn)橛型笟庑?，所以也?huì)帶來(lái)一定的土腥味。

紫砂與瓷器的另一個(gè)不同在于，紫砂為半燒結(jié)體。即為了保留紫砂的透氣性，在燒成過(guò)程中紫砂只是表皮燒結(jié)，可以說(shuō)燒結(jié)程度越高，土腥味越小，透氣性也越差，反而影響了紫砂的功能美。

供春王月玲

去除紫砂壺新壺的土腥味其實(shí)也是一個(gè)開(kāi)壺的過(guò)程，取一干凈無(wú)雜味的鍋?zhàn)?，將壺蓋與壺身分開(kāi)置于鍋底，徐注凈水使高過(guò)壺身，以文火慢慢加熱沸騰。此步驟應(yīng)留意壺身和水應(yīng)同步升溫加熱，切勿像某些書上所載，將壺身驟然置入沸水中。待水沸騰之后，取一把廉價(jià)的茶葉（通常采用較耐煮的重焙火茶葉）投入熬煮，數(shù)分鐘后撈起茶渣，砂壺和茶湯則繼承以小火慢燉。俟二、三鐘后，以竹筷小心將茶壺起鍋，凈置退溫（匆沖冷水）。后再以凈水沖刷壺身內(nèi)外，除盡殘留的茶渣，即可正式啟用。

這種水煮法的主要功能除了去蠟醒壺外，亦可讓壺身的氣孔結(jié)構(gòu)，藉熱脹冷縮而開(kāi)釋出所含的土味及雜質(zhì)，一是去除土腥味，二是去除“火氣”，三是浸入茶香。若施行得宜，將有助于日后泡茶養(yǎng)壺。

土腥味是紫砂壺與生俱來(lái)的東西，不必大驚小怪。只有味道大小、多少之分。味道大有兩種可能，一是燒結(jié)程度低（欠火）。二是材料中“土”的成份多，“砂”的成分少。完全沒(méi)有土腥味的紫砂壺購(gòu)買時(shí)反而應(yīng)該慎重。