用紫砂壺泡茶，該用什么沖泡法？
用紫砂壺泡茶，如今已是絕大多數(shù)人平時喝茶待客的首選了。只是泡茶時該如何注水？這個問題想必困擾過很多人。看到書上有“懸壺高沖”一說，可現(xiàn)實中，很多人泡茶卻只是輕輕“低就”注水，那哪個是對的呢？
所謂“懸壺高沖”，是指在向茶壺沖入開水時特意提高水壺注水。這樣一方面可制造美的意境，一方面可使壺內(nèi)的茶葉翻動，均勻受浸，使茶湯濃度上下一致，口味更好。
不過，日常泡茶沒必要用高沖的方法。
第一，懸壺高沖需要一定的技巧，掌握不好有燙傷危險。
第二，懸壺高沖雖然能加大茶葉內(nèi)含物的析出速率，但也可能令湯感有些粗糙，同時使茶葉更不耐泡。
根據(jù)專業(yè)茶藝師的經(jīng)驗，用高沖法“砸茶”，例如沖泡單樅茶，會略顯苦澀；沖泡紅茶，會又酸又苦又澀。
有些綠茶更是不宜直接對著茶葉注水，否則茶湯會更顯渾濁，滋味也會更加苦澀，尤其是細(xì)嫩綠茶，茶湯容易變得更濃、更渾濁一些，對觀感和口感會有不同程度的影響。
那么，既然日常泡茶不宜懸壺高沖，那該怎么沖泡呢？常見的四種方法可供選擇，分別是：“單邊定點法”、“中間定點法”、“環(huán)繞法”、“螺旋法”。
“單邊定點法”，就是沖水時，壺嘴低就，只朝茶壺邊緣一個固定的點注水。這種注水方式適合需要出湯很快的茶或碎茶。
“中間定點法”，是指沖水時，壺嘴低就，只朝茶壺中間的一個點注水，與“單邊定點法”相似，只不過一個是定點邊緣，一個是定點中間。
“環(huán)繞法”，也就是環(huán)繞著茶壺的邊緣一圈，回旋注水。注水時要注意根據(jù)注水速度配合旋轉(zhuǎn)速度，如果水柱需細(xì)就慢旋，水柱粗就快旋。這樣的注水方式適合嫩度比較高的綠茶。
“螺旋法”，是指從茶壺的中間開始注水，然后環(huán)繞著茶壺的邊緣一圈，回旋沖水，最后回到中間位置。
一般來說，茶葉在剛開始沖泡時適宜用“單邊定點法”，沖泡多次之后，茶湯滋味變淡，可以改用“螺旋法”或“中間定點法”注水，更有利于激發(fā)茶味。
一些比較蓬松的茶葉，在洗茶時茶葉會漂起來，用“單邊定點法”可能無法完全淋濕干茶，這時可以用“環(huán)繞法”或“螺旋法”快速洗茶一遍。
24小時客服電話：
400-658-0108
滬公網(wǎng)安備31011202007513號
