發(fā)茶，是茶葉加水變成茶湯的過程，發(fā)茶性意味著茶湯的品質(zhì)，而茶湯的品質(zhì)由茶品品質(zhì)x茶具發(fā)茶共同決定。

不管用的茶具質(zhì)量如何，泡的是什么茶，如果我們有仔細的對比，就會發(fā)覺，用不同器皿泡出來的茶，口感是不一樣的。這僅僅是品飲體驗不一樣？還是實際上，我們喝下去的，是不同的東西？茶湯的口感上的差異，其實是代表了它內(nèi)含物質(zhì)，混合度，協(xié)調(diào)性，和存離狀態(tài)等各類特征有所差異。

凡好茶，好茶湯，都應(yīng)該有個共性的。所以，我們可以把其共性的一面，作為好茶湯的基本要求，余者則為不同的風(fēng)格展現(xiàn)。從品飲的角度來說，茶水混合度佳，茶湯協(xié)調(diào)性好，親和適口，應(yīng)該可以作為好茶湯的基礎(chǔ)要求。

按紫砂壺形制來分析發(fā)茶性

紫砂壺優(yōu)良的發(fā)茶性，讓它成為天下茶具魁首，主要得益于泥料的雙氣孔特性。瓷器和玻璃茶具的溫度變化過于“陡峭”，而紫砂壺的溫度變化相對過緩，這種性能上的差異就會體現(xiàn)在茶葉的沖泡上。紫砂的透氣性能確保茶湯有充分的時間蘊香入水，這就是古人所說的：無熟湯氣的功效。

優(yōu)質(zhì)紫砂壺發(fā)茶，講究的是以適當(dāng)?shù)陌l(fā)茶力，配合泥質(zhì)所散發(fā)的協(xié)調(diào)性和親和力，從茶葉里提取出高質(zhì)量的物質(zhì)，混合入水，并在這個過程中很好的協(xié)調(diào)茶湯滋味和親和力，達到很好的品飲效果。其中它提取高質(zhì)量的芳香甘醇物質(zhì)效果，茶湯味道的協(xié)調(diào)能力，和促進親和力的效果，是獨樹一幟的。故優(yōu)質(zhì)紫砂泡出來的茶，不在飄揚的香氣和茶味，而是茶湯滋味十足，韻味悠長，也就是后勁比較足。

紫砂壺壺壁吸水率較高，配合著泥料的親和力，發(fā)茶時，水和壺壁接觸后，有個緩沖。它并沒有直接發(fā)力，是先承后發(fā)力，加上泥料發(fā)茶力強，故能夠先全面接觸后而發(fā)力滲透。出來的結(jié)果，是茶湯中心結(jié)實，外圍柔和，實現(xiàn)外柔內(nèi)剛的效果。

紫砂發(fā)茶，所激發(fā)溶入的物質(zhì)，有它選擇性的方向。它像一個優(yōu)秀的廚師，能避短揚長的把合適的物質(zhì)給發(fā)出來。所以，同樣的茶品，優(yōu)質(zhì)紫砂發(fā)的，雜異味較輕。故紫砂發(fā)茶，它不僅僅是提取，還有提煉的效果。綜合來說，紫砂發(fā)出來茶，更具有好的效果。發(fā)外剛內(nèi)柔之湯，釀香韻醇厚之味，成內(nèi)斂后發(fā)之力，達親和協(xié)調(diào)之境，是紫砂發(fā)茶的追求。

泥料對于發(fā)茶的影響，并沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)，不管哪種泥料配哪類茶，有人喜歡，必然，也有人不喜歡，只能說相對適合不適合，只要泥質(zhì)好即可。從形制來分析，壺身高瘦壁薄蘊香;方形的中心受力不易，如泥質(zhì)好則可出有層次的中庸韻味;扁平茶葉上下受力點多，滋味足，但香氣稍遜;圓形壁厚收口湯感濃郁。

然而，按形制來分析發(fā)茶性，不容易有決定性的結(jié)論。而且，真要細分，泡茶時的很多細節(jié)，都在一定程度上影響發(fā)茶性和茶湯的品飲感覺，包括我們?nèi)绾蔚共?，用什么茶杯，如何喝等等。但如果追求到這個地步，就會“泥”而沉迷在里頭，似乎偏離茶道精神了。